Primeros resultados proyecto Europeo Aristoil

El Proyecto Aristoil, del Programa Europeo Interreg-Med, se inició en noviembre de 2016 con el objetivo claro de impulsar la competitividad del sector olivarero de la cuenca Mediterránea mediante el desarrollo de metodologías innovadoras deproducción y control de calidad relacionadas con las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra. En el primer año de ejecución, la Universidad de Córdoba y la Sociedad Andaluza de Oleocanthal (SAO) han participado en una de las líneas principales de trabajo de este proyecto: el desarrollo y validación de un método de análisis de fenoles en aceite de oliva, con especial énfasis en aquellos compuestos considerados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) como saludables (Directiva Europea 432/2012).
Para desarrollar esta línea de trabajo en la Universidad de Córdoba se han analizado en esta primera campaña un total de 106 muestras de aceite de oliva virgen extra proporcionadas por diferentes organizaciones de productores, así como por  productores individuales procedentes de diferentes zonas de España. Las organizaciones de productores que han participado en esta primera campaña son CRDO Estepa, CRDO Sierra Mágina y DCOOP. Recientemente se ha adscrito AEMO para promocionar la participación de sus socios en el proyecto en la próxima campaña, en la que se espera superar las 1000 muestras. Los productores que se han adscrito al proyecto por el momento provienen de diferentes Comunidades Autónomas destacando Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura, Navarra y Comunidad Valenciana.
La Universidad de Córdoba ha preparado el presente informe que recoge los resultados obtenidos en este primer año de ejecución. Los resultados muestran una gran variabilidad en los niveles de los fenoles, como no podría ser de otra manera teniendo en cuenta la influencia de factores genéticos (variedad de aceituna en aceites monovarietales o coupage), agronómicos (índice de madurez, prácticas agrícolas, etc.) o tecnológicos (temperatura y tiempo de batido, etc.).
Todos los aceites de oliva virgen extra analizados destacan por el alto contenido en derivados del hidroxitirosol y del tirosol lo que justifica los valores de consumo de fenoles al ingerir diariamente 20 g de estos aceites.

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